Inspection des bonnes pratiques de fabrication Dans un etablissement d’abattage avicole dans La wilaya de Tizi Ouzou

Abstract

Notre étude a pour objectif d'évaluer les bonnes pratique de fabrication BPF appliquées dans un abattoir avicole privé situé dans la commune de Makouda au niveau de la wilaya de TIZI- OUZO.Notre démarche s'est articulée en premier lieu autour des réponses à un questionnaire sur les bonnes pratiques de fabrication BPF qui nous a permis d'analyser la situation hygiénique générale de l'entreprise. En second lieu, évaluation de respect des bonnes pratiques de fabrication et dans le but d'assurer la sécurité sanitaire des aliments remis au consommateur.L’inspection menée a permis de révéler un taux de conformités élevée (88%) par rapport à celle des non-conformités (12 %) avec une prévalence des non-conformités mineures de 1.72% et des non-conformités majeures de 10.34%. Des mesures correctives et des recommandations ont été préconisées afin d'améliorer la situation hygiénique. Ainsi, le produit pourra répondre aux exigences de la qualité