Inspection et evaluation des bonnes pratiques d’hygiene et de fabrication (bph, bpf) dans une laiterie a alger

Abstract

La présente étude est orientée vers l’inspection et l’évaluation dudegré d’application du programme des pré-requis au sein d’une laiterie spécialisée dans la production du lait en sachet à Alger. Les résultats de l’inspection et de l’évaluation réalisée grâce à des grilles d’audit, ont montré un taux de conformité égale à 62.20%, un taux de non-conformités mineures de 30.70% et un taux de non-conformités majeures de 6.10%.Ces résultats permettent d’apprécier le degré non négligeable de l’application des bonnes pratiques d’hygiène dans l’unité. cependant nous recommandons à l’unité de fournir plus d’efforts à l’instar de la demande des analyses physico-chimiques et la recherche des résidus d'antibiotiques dans le lait cru et la formation du personnel aux bonnes pratiques d’hygiène, afin d’assurer la qualité de leurs produits et de protéger ainsi la santé du consommateur