Lait de chèvre : Etude Bibliographique

Abstract

Dans la grande famille des produits laitiers, il en existe un, bien particulier, le lait de chèvre. Dans cette synthèse bibliographie, nous nous sommes intéressés aux qualités nutritionnelles et thérapeutiques exceptionnelles qu’offre le lait caprin, souvent méconnues. Les protéines de ce lait contiennent tous les acides aminés indispensables que le corps humain ne peut pas synthétiser. La bonne digestibilité du lait caprin, due à sa teneur exceptionnelle en acides gras courts, ses vertus antimicrobiennes et hypotensives conférées par sa richesse en peptides biologiques, son impact sur la santé des différentes catégories d’âge d’individus, ainsi que sa bonne rentabilité en fromage de qualité, font, à ce jour, l’objet de nombreux travaux, notamment, sur ses propriétés physico-chimiques et microbiologiques.