Contamination superficielle d'origine fougique des carcasses bovines au niveau d'un abattoir d'Alger

Abstract

Comme tout autre denhrée d'origine animale, la viande bovine peut être exposée à des contaminations post-mortem trés insidieuse. En effet, la contamination superficielle des carcasses est beaucoup plus importante que les autres contaminations (Rousset, 1988). Elle débute à l'abattoir par des souilures, lors des différentes étapes de transformation des viandes, et se poursuit jusqu'au moment de la préparation des repas. Les germes incriminés dans ce type de contamination ont une origine exogène. Les prélévements effectués à l'abattoir de Chéraga et à partir des locaux des animaux, du matériel et du personnel d'abattage. Cette étude a le mérite de démontrer que ce dernier est contaminé par divers champignons notamment par des champignons filamenteux et levuriformes (levures). Ces derniers témoignent d'une contamination fécale et humaine importante, pouvant avoir une incidence sur la santé du consommateur.