Dosage des proteines du lait en poudre

Abstract

Le lait cru est un aliment riche en protéines (34g), ces protéines sont indisponsables et à l'entretien de l'organisme. Le lait sec tient aussi une place importante et peut même remplacer le lait cru surtout lorsqu'on ne dispose pas pour la distribution d'une chaîne de réfrégération. A coté des avantages du à l'absence de micro-organismes et la facilité de son transport et son stockage, sans oublier sa longue durée de vie. La dessiccation du lait présente toute fois divers incovénients parmi lesquels, la dénaturation des protéines. grâce à des recherches extrêmement nombreuses, il a été affirmé que les protéines du lait pouvaient être dosées par des méthodes diverses parmi lesquelles la méthode KJEDAHL qui est l'une des méthodes les plus connues dans ce domaine et qui fait l'objet de cette étude.