Le système de contrôle HACCP dans l'industrie agroalimentaire : etude bibliographique

Abstract

Le système HACCP désigne l'analyse des dangers et la maîtrise des points critiques (HACCP est un terme en anglais: Hazard Analysis Critical Control Point). Le système HACCP est une méthode systématique pour assurer la salubrité des aliments en partant des produits bruts jusqu'aux produits finis. Sous la méthode HACCP, les producteurs d'aliments appliquent un processus de contrôle durant la production d'aliments, ce qui permet aux opérateurs de réagir rapidement à un problème et d'éviter des risques de toxi-infections alimentaires. La méthode HACCP est reconue mondialement comme étant une méthode fiable pour s'assurer de la salubrité des aliments et elle a été adoptée par la commission du Codex Alimentarius comme étant un standard mondial. Son application consiste en une séquence logique de douze (12) étapes qui englobe sept (7) principes fondamentaux.