http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2192| Titre: | Etude de la contamination des surfaces dans deux boucheries situées dans la wilaya d’Alger |
| Auteur(s): | Ziouche, Walid Dilem, Khouloud Hamdi, Taha Mossadak (Dir) |
| Mots-clés: | Boucheries Salmonelles Nettoyage Appareils et matériel Désinfection |
| Date de publication: | 11-jui-2021 |
| Editeur: | École Nationale Supérieure Vétérinaire |
| Collection/Numéro: | Ma4.17048.00; |
| Résumé: | Bibliogr. f. 35-36 |
| Description: | L’étude porte sur l’évaluation microbiologique des surfaces de deux boucheries situées dans la Wilaya d’Alger par le biais du dénombrement de la flore aérobie mésophile totale, des coliformes totaux, des coliformes thermotolérants et par la recherche des salmonelles. Au total 20 échantillons ont été prélevés au niveau de deux boucheries sur cinq sites différents ; le présentoir, le billot, les couteaux, le hachoir et la scie électrique, avant et après nettoyage et désinfection. Les résultats obtenus avant Nettoyage et Désinfection montrent des moyennes des taux de contamination des deux boucheries par la FAMT de 2,05E+03 UFC/cm2, de 4,85E+03 UFC/cm2 pour les coliformes totaux et nuls pour les coliformes Thermotolérants. Ces taux élevés sont nettement supérieurs aux normes prise en considération et pourraient impacter la qualité de produit finis. Après l’opération de Nettoyage et Désinfection deux sites ont présentés une contamination par la FAMT dans la boucherie 2. Tous les autres sites ont présenté de taux nuls de contamination par les trois flores étudiées. |
| URI/URL: | http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2192 |
| Collection(s) : | Mémoires de Master 2021 |
| Fichier | Description | Taille | Format | |
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