Effet inhibiteur de bacteries lactiques isolees de viandes bovines sur des germes indésirable

Abstract

Pour la conservation des viandes les recherches se dirigent actuellement vers des méthodes biologiques, c’est-à-dire utilisant certaines bactéries lactiques sélectionnées, généralement isolées de leur biotope naturel. Dans cette optique, nous avons effectué la recherche, le denombrement et l’isolement de bactéries lactiques dans des viandes bovines. Nos résultats confirment leur présence en grand nombre dans les premières heures qui suivent l’abattage et leur tendance a la disparition après 48 heurs de stockage. Les bactéries lactiques isolées sont des coques et des lactobacilles. Nous les avons testées sur des germes indésirables afin d’apprécier leur effet inhibiteur : les bactéries testées sont des souches de Salmonella, Shigella, E. coli, Staphylococcus aureus et Streptococcus D. Les résultats montrent la forte inhibition de souches de bactéries indésirables.