http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2218| Titre: | Etude de la qualité microbiologique du lait et produits laitiers fabriqués dans l’entreprise COLAITAL Birkhadem (Alger) |
| Auteur(s): | Souala, Raounak Smara, Rania Hamdi, Taha Mossadak (Dir) |
| Mots-clés: | Micro-biologie Microbiologie des aliments |
| Date de publication: | 29-sep-2021 |
| Editeur: | École Nationale Supérieure Vétérinaire |
| Collection/Numéro: | P4.17238.00; |
| Résumé: | Bibliogr. f. 41-45; Annexes 9 f. |
| Description: | Notre étude a pour but l’évaluation de la qualité microbiologique du lait et des produits laitiers fabriqués au sein de l’unité COLAITAL de Birkhadem « LPC, lait UHT, Yaourt, Beurre, L’ben et Raib» en plus de l’étude de la stabilité du lait UHT, pour s’assurer de la salubrité de ces produits. Les résultats obtenus montrent que les valeurs sont généralement comprises dans des intervalles des normes imposées. Ainsi, 100% des échantillons de certains produits testés sont négatifs à la FAMT (lait UHT), aux Salmonelles (LPC,Raïb, L’ben, Beurre, Yaourt), aux Staphylocoques à coagulase positive (Raïb, Beurre, Yaourt), aux entérobactéries et aux coliformes thermotolérants (L’ben). Ainsi, presque tous les produits sont de qualité microbiologique satisfaisante, ce qui traduit le respect des bonnes pratiques d’hygiène dans cette unité. Néanmoins, nous avons enregistré quelques exceptions dans certains produits. 36% des échantillons de beurre étaient positifs aux entérobactéries, 9% des échantillons de Raib étaient contaminés par les coliformes totaux et 47% des échantillons de L’Ben par les staphylocoques à coagulase positive. Les résultats de la stabilité du lait UHT montrent une absence de la flore aérobie mésophile totale à 30°C, après les durées d’incubation à 30°C et 55°C, ce qui prouve l’efficacité du traitement thermique appliqué et la conformité de l’emballage utilisé. |
| URI/URL: | http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2218 |
| Collection(s) : | Projets de fin d'étude (PFEs) 2021 |
| Fichier | Description | Taille | Format | |
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| Résumé du PFE.docx | 20,65 kB | Microsoft Word XML | Voir/Ouvrir |
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