http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2227| Titre: | Évaluation de la qualité bactériologique des surfaces dans deux boucheries dans la wilaya de Blida |
| Auteur(s): | Chikh, Zineb Hamdi, Taha Mossadak (Dir) |
| Mots-clés: | Boucherie Bactériologie Qualité El-Boulaïda (Algérie) |
| Date de publication: | 26-jui-2021 |
| Editeur: | École Nationale Supérieure Vétérinaire |
| Collection/Numéro: | P4.17230.00; |
| Résumé: | Bibliogr. f. 4 |
| Description: | L’étude porte sur l’évaluation de la qualité bactériologique des surfaces dans deux boucheries situées dans la Wilaya de Blida par le biais du dénombrement de la flore aérobie mésophile totale, les coliformes totaux et thermotolérants, une recherche de SalmonellaSpp. et Escherichia coli a été également effectuée. Au total 20 échantillons ont été prélevés, 10 échantillons pour chaque boucherie. Les matériaux concernés pour cette étude sont la hache, le hachoir, le présentoir, la planche à découper et le couteau. Cet échantillonnage a été effectué avant et après l’opération de nettoyage et désinfection. Les résultats obtenus montrent une forte charge bactérienne avec des pourcentages globaux de 100% pour la flore aérobie mésophile totale, 75% pour les coliformes totaux, 40% pour les coliformes thermotolérants, 00% pour les Salmonelles, et pour Escherichia coli7 échantillons ont présenté un résultat positif. Ces taux élevés sont clairement supérieurs aux normes prises en considération par conséquent ils peuvent impacter la qualité de la viande. Ainsi, il est impératif de mettre en place un plan de nettoyage et désinfection efficace. |
| URI/URL: | http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2227 |
| Collection(s) : | Projets de fin d'étude (PFEs) 2021 |
| Fichier | Description | Taille | Format | |
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| Résumé du PFE.docx | 19,38 kB | Microsoft Word XML | Voir/Ouvrir |
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