http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2246| Titre: | Synthese bibliographique sur la contamination microbienne de la viande bovine |
| Auteur(s): | Ziad, Maissa Boudjemia, Yasmine Bouhamed, Radia (Dir) |
| Mots-clés: | Viandes Viandes rouges Taureau (viande) Bovins Analyse des dangers et maîtrise des points critiques |
| Date de publication: | 10-oct-2021 |
| Editeur: | École Nationale Supérieure Vétérinaire |
| Collection/Numéro: | p4.17237.00; |
| Résumé: | Bibliogr. f. 30-35 |
| Description: | La richesse de la viande bovine en nutriments essentiels pour l’homme fait d’elle un aliment noble et très demandé par le consommateur. De ce fait, la filière viande occupe une place importante dans l’industrie agroalimentaire. Hormis ses qualités et sa noblesse, la viande est régulièrement mise en cause dans la survenue de problèmes de santé. Ses nutriments la rendent favorable à la prolifération microbienne. Si elle n’est pas contrôlée et bien suivie par la mise en place d’un système HACCP de l’animal vivant jusqu’à nos assiettes, elle risque de provoquer des toxi-infections alimentaires (TIAC) ou faire l’objet de déclarations de dangers physico-chimiques et microbiologiques. |
| URI/URL: | http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2246 |
| Collection(s) : | Projets de fin d'étude (PFEs) 2021 |
| Fichier | Description | Taille | Format | |
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| Résumé du PFE.docx | 18,13 kB | Microsoft Word XML | Voir/Ouvrir |
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