Synthese bibliographique sur la contamination microbienne de la viande bovine

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Title:	Synthese bibliographique sur la contamination microbienne de la viande bovine
Authors:	Ziad, Maissa Boudjemia, Yasmine Bouhamed, Radia (Dir)
Keywords:	Viandes Viandes rouges Taureau (viande) Bovins Analyse des dangers et maîtrise des points critiques
Issue Date:	10-Oct-2021
Publisher:	École Nationale Supérieure Vétérinaire
Series/Report no.:	p4.17237.00;
Abstract:	Bibliogr. f. 30-35
Description:	La richesse de la viande bovine en nutriments essentiels pour l’homme fait d’elle un aliment noble et très demandé par le consommateur. De ce fait, la filière viande occupe une place importante dans l’industrie agroalimentaire. Hormis ses qualités et sa noblesse, la viande est régulièrement mise en cause dans la survenue de problèmes de santé. Ses nutriments la rendent favorable à la prolifération microbienne. Si elle n’est pas contrôlée et bien suivie par la mise en place d’un système HACCP de l’animal vivant jusqu’à nos assiettes, elle risque de provoquer des toxi-infections alimentaires (TIAC) ou faire l’objet de déclarations de dangers physico-chimiques et microbiologiques.
URI:	http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2246
Appears in Collections:	Projets de fin d'étude (PFEs) 2021

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