http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2249| Titre: | Lait de vache, lait de chamelle. étude comparative des propriétés physico-chimiques et bactériologiques (étude bibliographique) |
| Auteur(s): | Tameur, Yasmina Taleb, Meriem Bouayad, Leila (Dir) |
| Mots-clés: | Lait cru Contamination Chamelles Vaches |
| Date de publication: | 7-oct-2021 |
| Editeur: | École Nationale Supérieure Vétérinaire |
| Collection/Numéro: | P4.17236.00; |
| Résumé: | Bibliogr. f. 23-26 |
| Description: | Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactose et vitamines). Cependant, et afin de dévoiler les particularités caractérisant le lait de deux espèces (bovine et cameline), nous avons comparé les caractères physico-chimiques et microbiologiques et mis en exergue les principales propriétés singularisant ce produitconsommé en Algérie. L’étude comparative des caractéristiques physico-chimiques du lait a montré que le lait de vache est plus riche en lactose et en matière grasse que le lait camelin. Tandis que le pH, l’acidité (17°D), et le point de congélation (-0,555°C) du lait camelin sont proches du lait bovin, la densité du lait de chamelle (1,030) est légèrement supérieure à celle du lait de vache. Les propriétés microbiologiques du lait des deux espèces sont presque similaires due à la richesse en éléments nutritifs présent dans les laits camelin et bovin. |
| URI/URL: | http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2249 |
| Collection(s) : | Projets de fin d'étude (PFEs) 2021 |
| Fichier | Description | Taille | Format | |
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