http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2258| Titre: | Contamination de la viande rouge dans l’industrie carnée : étude bibliographique |
| Auteur(s): | Agoudjil, Asma Rahma Boudouha, Abir, Bouhamed, Radia (Dir) |
| Mots-clés: | Microorganismes pathogènes Qualité Viande Microorganismes |
| Date de publication: | 26-nov-2021 |
| Editeur: | École Nationale Supérieure Vétérinaire |
| Collection/Numéro: | P4.17243.00; |
| Résumé: | Bibliogr. f. 27-28 |
| Description: | La viande est le produit de transformation du muscle après la mort de l’animal. Sa qualité prend en compte 4 composantes, à savoir la qualité technologique, la qualité organoleptique, la qualité nutritionnelle et la qualité hygiénique. Sa composition en eau et en protéines de haute valeur biologique fait qu’elle est une niche très favorable au développement des microorganismes pathogènes et d’altération. Des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication (BPH-BPF) sont donc requises afin d’éviter au maximum la contamination des aliments au cours de leur fabrication. Cette étude bibliographique comprend quatre chapitres. Le premier et le second traitent les généralités sur les boucheries et la viande bovine (composition, qualités et dangers) respectivement alors que le troisième est consacré à l’étude des principaux microorganismes contaminant les viandes et les surfaces de travail. Enfin, un quatrième chapitre vise à étudier la prévention des dangers liés à l’homme avant de terminer par une conclusion. |
| URI/URL: | http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2258 |
| Collection(s) : | Projets de fin d'étude (PFEs) 2021 |
| Fichier | Description | Taille | Format | |
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| Résumé du PFE.docx | 18,96 kB | Microsoft Word XML | Voir/Ouvrir |
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