http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2269| Titre: | Évaluation de la qualité bactériologique et physico-chimique du lait cru produit par quatre races caprines |
| Auteur(s): | Nouar, Nour El Houda Souidi, Amina Djemai, Amira Mezali, Lynda (Dir) |
| Mots-clés: | Lait Chèvres Races caprines Qualité Bactériologie Qualité Chimie physique et théorique |
| Date de publication: | 31-oct-2021 |
| Editeur: | École Nationale Supérieure Vétérinaire |
| Collection/Numéro: | P4.17244.00; |
| Résumé: | Bibliogr. 5 f.; Annexes 11 f. |
| Description: | La demande nationale en lait de chèvre est de plus en plus forte. Notre étude consiste à comparer entre les qualités microbiologique et physico-chimique du lait cru produit par quatre races caprines (Arabia, Saanen, croisée et Alpine) dans six régions situées à Alger, Tipaza, Sétif, Batna et Tizi Ouzou. À partir de chaque élevage, 3 chèvres par race existante ont été prélevées. Les analyses bactériologiques ont été réalisées sur 30 échantillons au total, alors que les paramètres physico-chimiques ont été déterminés pour 10 laits de mélanges-races. La qualité bactériologique était dans l’ensemble inacceptable avec des taux de non-conformité de l’ordre de 56,7% pour la FAMT, et de 80% pour les coliformes thermotolérants et pour les staphylocoques. La recherche des salmonelles était négative dans tous les échantillons. Concernant les paramètres physico-chimiques, les laits analysés avaient une densité conforme mais un pH non-conforme ; la teneur en extrait sec total était aux normes pour les races croisée et Alpine et variait selon l’élevage pour les races Arabia et Saanen ; la teneur en matière grasse était non conforme sauf dans le mélange M10 associé à la race Saanen ; la teneur en protéines totales était aussi non conformes sauf dans les mélanges M3 et M5 associées aux races croisée et Saanen, respectivement. Les bonnes pratiques d’hygiène et d’élevage doivent être instaurées afin d’améliorer la qualité du lait de chèvre. |
| URI/URL: | http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2269 |
| Collection(s) : | Projets de fin d'étude (PFEs) 2021 |
| Fichier | Description | Taille | Format | |
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| Résumé du PFE.docx | 20,89 kB | Microsoft Word XML | Voir/Ouvrir |
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