http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2284| Titre: | Contribution à l’étude de l’évaluation des procédés de nettoyage et désinfection des surfacesde deux boucheries de viandes rouges et blanches situées à Alger |
| Auteur(s): | Boumezrag, Leila Selsabil Bouhamed, Radia(Dir) |
| Mots-clés: | Boucheries Surfaces Nettoyage Désinfection Viande: Microbiologie Microbiologie sanitaire Qualité |
| Date de publication: | 27-oct-2021 |
| Editeur: | École Nationale Supérieure Vétérinaire |
| Collection/Numéro: | MA4.17065.00; |
| Résumé: | Bibliogr. f. 51-53 |
| Description: | Afin d’étudier la contamination microbienne par la FAMT, les CTX, les CTT, E. coli et Salmonellasp.des boucheries, deux établissements ont été prélevés dans la wilaya d’Alger. Une analyse microbiologique de 20 échantillons de surfaces (hache, hachoir, plateau, planche à découper et couteau) a été effectuée avant et après nettoyage et désinfection. Pour l’ensemble des deux lots prélevés, les charges microbiennes de la FAMT (flore aérobie mésophile totale) (1 : 5,38E+06 vs 2 : 4,34E+06), des CTX (coliformes totaux) (1 : 3,72E+06 vs 2 : 4,29E+06) et des CTT (coliformes thermotolérants) (1 : 2,15E+06 vs 2 : 1,72E+06) (p>0,05) n’ont pas diminué et sont restées inchangées après nettoyage et désinfection des surfaces. Le contrôle du procédé de nettoyage et désinfection a donné un résultat majoritairement non satisfaisant pour les surfaces de travail étudiées (FAMT : 100% ; 10/10 et CTX : 80% ; 8/10). La présence de Salmonellasp. constitue un résultat non satisfaisant pour 10% des échantillons analysés. 65% des échantillons étaient positifs pour E. coli, ce qui indique une contamination fécale des surfaces étudiées. La mise en place des règles d’hygiène et de manipulation relatives aux 5M, des mesures de BPH-BPF et des procédures de nettoyage et désinfection convenables est plus que nécessaire dans ces établissements |
| URI/URL: | http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2284 |
| Collection(s) : | Mémoires de Master 2021 |
| Fichier | Description | Taille | Format | |
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