Mise au point d'une méthode de contrôle du nettoyage et de la disinfection dans l'abattoir de volailles de Taboukert (w.Tizi Ouzou) : Evaluation de la méthode bioluminescence

Abstract

Les caractéristiques de la technique d’ATPmétrie ont permis d'envisager son utilisation pour l'évaluation du nettoyage et de la désinfection des surfaces dans les abattoirs de volailles. La première partie du travail a consisté à établir une comparaison entre cette technique d’ATPmétrie avec la méthode classique d’écouvillonnage pour le dénombrement de la flore totale sur dix surfaces d’équipements en contact direct avec les carcasses. Il s'est avéré qu'il existe une relation linéaire entre les valeurs logarithmiques des URL/cm2 et des nombres d'UFC/cm2 mesurés après une incubation de 72 heures à 30 °C sur gélose PCA. Le coefficient de corrélation obtenu sur 398 échantillons réalisés était de 0,57. Ces résultats ont permis d'envisager une prédiction du seuil d’acceptabilité des URL à partir d’un seuil d’acceptabilité des UFC fixé par la réglementation. Ainsi, dans la deuxième partie de ce travail, l’évaluation de la conformité du nettoyage et de la désinfection des équipements a montrée que la situation est loin d’être satisfaisante : 85% des prélèvements des dix surfaces analysées révèlent une différence très hautement significative (p<0,001) par rapport aux seuils d’acceptabilité des deux méthodes de contrôle. Au niveau de l’application des procédures de nettoyage et de désinfection, l’absence d’un protocole écrit, définissant la fréquence et les techniques de nettoyage, en plus d’un faible encadrement des agents chargés de nettoyage font que ces procédures sont souvent mal pratiquées.