http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2294| Title: | Contribution à l’étude de la contamination microbienne des surfaces de deux boucheries situées à Bab El Oued et à El Achour |
| Authors: | Ziad, Maiss Boudjemia, Yasmine Bouhamed, Radia (Dir) |
| Keywords: | Boucheries Surfaces Nettoyage Désinfection Qualité : Contrôle Microbiologie sanitaire Alger (Algérie) |
| Issue Date: | 10-Oct-2021 |
| Publisher: | École Nationale Supérieure Vétérinaire |
| Series/Report no.: | Ma4.17061.00; |
| Abstract: | Bibliogr. f. 42-43 |
| Description: | Afin d’étudier la contamination microbienne par la FAMT, les CTX, les CTT, E. coli et Salmonellasp. Des boucheries, deux établissements ont été prélevés dans la wilaya d’Alger. Une analyse microbiologique de 20 échantillons de surfaces répartis entre 10 échantillons effectués avant N&D et 10 échantillons réalisés après N&D. Les surfaces concernées sont la hache, le hachoir, le présentoir, la planche à découper et le couteau. Les charges microbiennes de la FAMT (1 : 2,93E+04 vs 2 : 3E+04) (100% (5/5) de résultats non satisfaisants) et des CTX (1 : 5,64E+02 vs 2 : 1E+02) (20% (1/5) (présentoir) de résultats non satisfaisants) de la boucherie 01 n’ont pas changé (P>0,05) après N&D des surfaces. Le N&D des surfaces de la boucherie 01 a par contre, permis d’éliminer la totalité des CTT (0,0 UFC /cm²) (P<0,05). Les charges microbiennes de la FAMT (1 : 6,00E+07 vs 2 : 6,29E+04) (100% (5/5) de résultats non satisfaisants) et des CTT (1 : 6E+04 vs 2 : 4E+03) de la boucherie 02 ont diminué de manière significative (P<0,05) après nettoyage et désinfection des surfaces. Le nombre des CTX (coliformes totaux) de la boucherie 02 a augmenté de façon significative (1 : 3,05E+03 vs 2 : 8E+04) (P<0,05) (60% (3/5) de résultats non satisfaisants)après nettoyage et désinfection des surfaces. Les défaillances concernant le respect des règles d’hygiène et de manipulation relatives aux 5M, et les procédures de nettoyage et désinfection adoptées sont plus prononcées dans la boucherie 02 que la boucherie 01. Sur les 20 échantillons analysés, 8 étaient positifs (40%) pour E. coli et aucun n’était positif (0%) pour Salmonellasp. La présence d’E. coli indique une contamination fécale des surfaces étudiées. L’absence de détection de Salmonellasp., quant à elle, constitue un résultat satisfaisant à l’égard de cette bactérie. |
| URI: | http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2294 |
| Appears in Collections: | Mémoires de Master 2021 |
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