Contribution à l’étude des motifs de saisie des viandes blanches (poulet de chair) dans la région de Bordj Bou Arreridj : M’sila, Oued Rhiou

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Titre:	Contribution à l’étude des motifs de saisie des viandes blanches (poulet de chair) dans la région de Bordj Bou Arreridj : M’sila, Oued Rhiou
Auteur(s):	Deghnouche, Tinhinane Mecheri, Maroua Chahed, Amina(Dir)
Mots-clés:	Abattoir avicole Assurance qualité Hygiene Mesures correctives
Date de publication:	7-oct-2021
Editeur:	École Nationale Supérieure Vétérinaire
Collection/Numéro:	Ma4.17059.00;
Résumé:	Bibliogr. f. 60-64; Annexes 6 f.
Description:	Cette étude a pour objectif de mettre en place du système HACCP dans l’abattoir de poulet de chair, qu’est un abattoir avicole. Notre démarche s’est articulée en premier lieu, sur les BPH et les BPF qui permet d’analyser la situation hygiénique générale de l’entreprise. En second lieu, une application des sept principes et des douze étapes du HACCP au niveau de la chaine d’abattage en analysant les dangers microbiologiques, chimiques et physiques tout en déterminant les points critiques liés à ce processus de fabrication. Cinq CCP ont été identifiés: plumaison, éviscération, ressuage, carcasse entière, et découpe. Des mesures correctives ont été préconisées au sein de la chaine d’abattage afin de rendre maitrisables les points critiques. Ainsi, le produit pourra répondre aux exigences de la qualité.
URI/URL:	http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2295
Collection(s) :	Mémoires de Master 2021

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