Contribution à l’étude de la contamination des surfaces de deux boucheries situées à Alger : mise en évidence de la flore aérobie mésophile totale, des coliformes totaux et thermotolérants ainsi que E. coli et Salmonella spp.

Agoudjil, Asma Rahma; Boudouha, Abir
Bouhamed, Radia (Dir)

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Titre:	Contribution à l’étude de la contamination des surfaces de deux boucheries situées à Alger : mise en évidence de la flore aérobie mésophile totale, des coliformes totaux et thermotolérants ainsi que E. coli et Salmonella spp.
Auteur(s):	Agoudjil, Asma Rahma Boudouha, Abir Bouhamed, Radia (Dir)
Mots-clés:	Boucheries Surface Nettoyage Désinfection Qualité Microbiologie
Date de publication:	26-oct-2021
Editeur:	École Nationale Supérieure Vétérinaire
Collection/Numéro:	Ma4.17067.00;
Résumé:	Bibliogr. f. 51-52
Description:	Afin d’étudier la contamination microbienne par la FAMT (flore aérobie mésophile totale), les CTX (coliformes totaux), les CTT (coliformes thermotolérants), E. Coli et Salmonella sp. Des boucheries, deux établissements situés dans la wilaya d’Alger ont été prélevés. Une analyse microbiologique de 20 échantillons de surfaces (hache, hachoir, plateau, planche à découper et couteau) a été effectuée avant et après nettoyage et désinfection. Les charges microbiennes de la FAMT (7,91E+05), des CTX (3,93E+05) et des CTT (2,01E+05) (p>0,05) sont restées inchangées après nettoyage et désinfection des surfaces étudiées. Le contrôle du procédé de nettoyage et désinfection a donné un résultat 100% non satisfaisant pour la FAMT et les CTX. 65% des échantillons étaient positifs pour E. Coli. L’absence de détection de Salmonella sp. Représente un résultat satisfaisant pour 100% des échantillons analysés. La mise en place des règles d’hygiène et de manipulation relatives aux 5M, des mesures de BPH-BPF et des procédures de nettoyage et désinfection convenables est plus que nécessaire dans ces établissements.
URI/URL:	http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2298
Collection(s) :	Mémoires de Master 2021

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