http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2303| Titre: | Contribution à l’évaluation des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication dans une restauration collective |
| Auteur(s): | Ouachour, Zineb Rahim, Naoual Bouayad, Leila (Dir) |
| Mots-clés: | Restauration collective Santé Inspection Hygiène |
| Date de publication: | 29-sep-2021 |
| Editeur: | École Nationale Supérieure Vétérinaire |
| Collection/Numéro: | Ma4.17064.00; |
| Résumé: | Bibliogr. f. 58-62; Annexes 14 f. |
| Description: | La restauration collective au niveau du secteur universitaire prend une place importante dans le quotidien de l’étudiant Algérien, ce qui a un impact direct sur la santé de ce dernier. Notre étude a pour objectif en premier lieu de faire connaitre les principes d’hygiène de base de la restauration collective et de réaliser une inspection vétérinaire d’hygiène au niveau d’un restaurant universitaire par l’utilisation de grille d’audit. Les résultats de notre étude ont rapporté des taux de non-conformité globaux de 39%. Ce même taux a été enregistré dans une étude antérieure qui date de 2017, ce qui prouve que les pratiques d’hygiène n’ont pas changé dans cet établissement. |
| URI/URL: | http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2303 |
| Collection(s) : | Mémoires de Master 2021 |
| Fichier | Description | Taille | Format | |
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