http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2312| Titre: | Appréciation de la qualité physico chimique et bactériologique du lait cru collecter au niveau de la laiterie Ramdy |
| Auteur(s): | Sahil, Cylia Oussaiah, Wissam Guessoum, Meryem (Dir) |
| Mots-clés: | Qualité Contamination Microbiologie Aliments: Contamination Staphylocoques |
| Date de publication: | 7-jui-2021 |
| Editeur: | École Nationale Supérieure Vétérinaire |
| Collection/Numéro: | Ma4.05016.00; |
| Résumé: | Bibliogr. 4 f. |
| Description: | A travers cette étude, la qualité physico-chimique et microbiologique du lait cru destiné à la fabrication de lait pasteurisé est évaluée. Ainsi, échantillons de lait cru de mélange provenant de la région d’Akbou. Les résultats d’analyses physico-chimiques effectuées sur le lait cru d’Akbou, révèlent que 05/06 échantillons sont conformes aux normes. Cependant la non - c onf o r mité des r ésultats peut être dû à l’alimentation de bétail, le climat, la race bovine. D’après la présente étude, les échantillons analysés sont exempts d’antibiotiques. Cela est un bon indicateur sanitaire, car le lait destiné à la consommation ou à la transformation industrielle ne doit contenir aucune trace d’antibiotiques. Les résultats microbiologiques sont très variables avec une moyenne de dénombrements de la flore mésophile aérobie total ( 5,85. 10 6 UFC/ml) pour le lait d’Akbou. Les échantillons sont également contaminés par les coliformes totaux avec une moyenne respective de (2,85. 10 4 UFC/ml) et par les coliformes fécaux avec une moyenne de (5,8.10 3 UFC/ml). Les Staphylocoques sont présents dans 01/06 échantillons du lait collecté au niveau de la laiterie Ramdy cela est peut- êtr e dû à la contamination par l’Homme ou bien à l’infection mammaire des vaches laitières. |
| URI/URL: | http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2312 |
| Collection(s) : | Mémoires de Master 2021 |
| Fichier | Description | Taille | Format | |
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