http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2313| Titre: | Contribution à la mise en place des BPH et BPF dans une unité agro-alimentaire : cas de l'entreprise Zerifi Abdelkader |
| Auteur(s): | Benhamida, Rayane Benmoussa, Ikram Hamdi, Taha Mossadak (Dir) |
| Mots-clés: | Évaluation Qualité: Contrôle Hygiène alimentaire Productique Fromage |
| Date de publication: | 29-sep-2021 |
| Editeur: | École Nationale Supérieure Vétérinaire |
| Collection/Numéro: | Ma4.17056.00; |
| Résumé: | Bibliogr. f. 73-75 |
| Description: | Dans le cadre de l’assurance sanitaire des aliments, les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication dans une industrie agroalimentaire sont nécessaires pour maintenir tout au long de la chaine de production un environnement hygiénique approprié à la production, à la manutention et à la mise à disposition de denrées alimentaires sûres pour la consommation humaine. Notre étude a évalué les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication dans une unité de fabrication de fromage et de mayonnaise "ZERIFI" située dans la wilaya de Boumerdès, à l’aide d’une grille d’audit d’hygiène qui a montré un taux de 72% de conformités et 28% de non conformités (23% NCm et 5% NCM). L'établissement est loin d'un taux de 100% de conformités, il doit corriger les quelques non conformités enregistrées et continuer son programme d'amélioration pour assurer la salubrité des aliments fournis aux consommateurs. |
| URI/URL: | http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2313 |
| Collection(s) : | Mémoires de Master 2021 |
| Fichier | Description | Taille | Format | |
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