Prévalence des listeria dans les produits prêts à consommer (ready to eat food) dans la wilaya d'Alger

Abstract

La transmission alimentaire de Listeria monocytogenes n a été mise en évidence que depuis 1980 lors d une épidémie survenue au Canada. Depuis plusieurs épidémies ont été signalées à travers le monde, elles avaient pour origine dans la majorité des cas des aliments prêts à consommer en l état (RTE) contaminés par ce germe. Listeria monocytogenes est un germe ubiquiste qui possède la capacité de se développer à basses températures, de survivre dans des milieux très hostiles et surtout de provoquer chez des personnes à risque une maladie dont la gravité en fait un pathogène majeur. Cette étude se propose dans un premier temps, de contribuer à la connaissance de la prévalence de ce germe dans la région d Alger dans les aliments prêts à consommer (RTE), puis de tester la sensibilité des souches isolées à certains antibiotiques. 227 échantillons d aliments prêts à consommés de nature variée et provenant des commerces de détail, de fabricants, de restaurants et de cantines de la wilaya d Alger ont subit une recherche de Listeria. Cette recherche a permis d enregistrer une prévalence globale de Listeria spp de 9,3 %, les espèces isolées étant : Listeria monocytogenes (2,6%), Listeria innocua (4,8%), Listeria ivanovii (1,3%) et Listeria welshimeri (0,4%). La prévalence des Listeria variait avec la nature des aliments, ainsi 3% des produits laitiers étaient contaminés par Listeria monocytogenes et 2% par Listeria innocua. 2,6% des échantillons à base de produits carnés étaient contaminés par Listeria monocytogenes, 6,8% par Listeria innocua, 2,6% par Listeria ivanovii et 0,8% par Listeria welshimeri. Les prévalences des Listeria variaient également avec l origine des RTE, ainsi 3,9% des échantillons issus des commerces de détails étaient contaminés par Listeria monocytogenes, 1,3% par Listeria innocua et 1,3 % par Listeria ivanovii. L étude de la sensibilité aux antibiotiques des souches de Listeria monocytogenes isolées, n a montré aucune résistance aux différents antibiotiques testés. Les prévalences des Listeria enregistrées dans notre étude restent en accord avec celles enregistrées par différents auteurs dans différents pays, ceci nous amène à dire que le risque Listeria existe bel et bien dans notre pays.