http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2363| Titre: | Caractérisation des paramètres physicochimiques et melissopalynologiques des miels algériens en comparaison avec les miels d’importation et proposition de critères de qualité pour leur labellisatio |
| Auteur(s): | Dahmani épouse Issiakhem, Kheira Bendeddouche, Badis(Dir) |
| Mots-clés: | Miel Miel: Qualité Aliments: Qualité Chimie physique et théorique Produits végétaux |
| Date de publication: | 24-jan-2022 |
| Editeur: | École Nationale Supérieure Vétérinaire |
| Collection/Numéro: | D4.17019.00; |
| Résumé: | Bibliogr. f. 140-157; Annexes f. 158-174 |
| Description: | La présente étude avait pour objectifs principaux de contribuer à accroître les connaissances actuelles sur la qualité des miels algériens, leur composition chimique ainsi que leur activité antioxydante et antimicrobienne, d’évaluer l’impact de l’origine de la région climatique sur la qualité des miels algériens, de confirmer la supériorité qualitative des miels locaux par rapports à ceux importés et de valoriser les miels des apiculteurs algériens par la proposition d’un cahier des charge pour un label de qualité. Ainsi, 65 échantillons de miels collectés en Algérie et 15 miels importés ont été étudiés et leurs propriétés et composition analysées. Dans un premier temps, des miels algériens de différentes origines florales et climatiques ont été comparés se basant sur les paramètres légaux internationaux reconnus du codex et de la législation européenne. Ceci a permis de mettre en évidence l’effet de l’origine climatique sur certains paramètres notamment sur le taux d’humidité et d’HMF. En effet 89 % des échantillons étaient conformes aux normes, Les taux d’ HMF des miels des régions humides et subhumides sont en moyenne plus élevés (moyenne = 30,72 mg/Kg), comparativement à ceux des régions arides et semi-arides (moyenne = 10,61 mg/Kg). Dans un deuxième temps nous avons comparé entre les miels locaux et importés en nous basant sur 17 paramètres physicochimiques abordant divers aspect, tel que les propriétés anti-oxydantes, les composés volatils, les enzymes, ce qui a permis de confirmer la qualité des miels algériens puisque là aussi 80% étaient conformes aux différentes normes des paramètres testés alors que seulement 21,4% des miels importés étaient en accord avec les législations actuelles. 13,3 % des miels algériens étaient hors norme pour l’HMF et l’activité diastasique contre respectivement 42,8 % et 71,4% des miels importés, la même observation a été constatée pour l’invertase (20% contre 42,9%). L’étude mélissopalynologique a montré que 59,9% des miels Algériens monofloraux respectaient l’origine florale étiquetée et 50% des miels importés avait une origine florale conforme .Les pollens dominants dans les miels locaux des régions humides et subhumides étaient ceux d’eucalyptus et de citrus et dans les régions arides et semi-arides ceux d’Euphorbe et de Jujubier. L’analyse de l’activité antibactérienne des miels a révélé que les miels algériens avaient globalement un diamètre d’inhibition plus élevé sur les trois souches testées (Staphylococcus aureus, Escherichia coli et Pseudomonas aeruginosa) comparativement aux miels importés. L’utilisation de la méthode rapide et innovante de détection d’adultération, le rapidRAW test, a révélé qu’il était possible de distinguer entre un sirop de sucre synthétique et du miel mais cette méthode a montré des limites puisqu’elle n’a pas permis de mettre en évidence les échantillons en partie adultérés. A l’issu de ce travail nous avons proposé un modèle pour un cahier des charges pour la labellisation des miels d’Euphorbe d’Al Bayadh en nous appuyant sur nos résultats relatifs au triptyque indispensable dans une telle démarche : caractéristique physicochimique, identification pollinique et analyses sensorielles. |
| URI/URL: | http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2363 |
| Collection(s) : | Thèses de Doctorat 2022 |
| Fichier | Description | Taille | Format | |
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