Contribution a l’étude de l’evolution de la contamination superficielle des carcasses de poulets de chair par les coliformes totaux, les coliformes thermotolerants et e. Coli lors de certaines etapes d’abattage (alger)

Belmiloud, Camelia Laetitia; Galleze, Mouloud

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Titre:	Contribution a l’étude de l’evolution de la contamination superficielle des carcasses de poulets de chair par les coliformes totaux, les coliformes thermotolerants et e. Coli lors de certaines etapes d’abattage (alger)
Auteur(s):	Belmiloud, Camelia Laetitia Galleze, Mouloud
Mots-clés:	Coliformes thermotolérants E.coli Poulet de chair Etapes d’abattage Peau de cou Coliformes totaux
Date de publication:	21-déc-2020
Editeur:	École Nationale Supérieure Vétérinaire
Collection/Numéro:	P4.17218.00;
Résumé:	Bibliogr. 3 f.
Description:	Notre travail a porté sur l’étude de l’évolution de la contamination bactérienne des carcasses de poulets de chair prélevées après les étapes de plumaison, de rinçage et de ressuage, et lors de l’étape du stockage réfrigéré dans un abattoir situé à El-Hamiz. Pour ce faire, 16 échantillons de peaux de cou de poulets de chair sont récoltés et acheminés au laboratoire d’HIDAOA (ENSV). Ces prélèvements ont fait l’objet d’une analyse microbiologique qui comprenait la recherche et le dénombrement des germes suivants : les coliformes totaux (CTX), les coliformes thermotolérants (CTT) et E. coli. Nos résultats révèlent que la totalité des échantillons testés sont contaminés par les CTX, CTT et E. coli avec des moyennes de l’ordre de 3,32E+04, 1,60E+04 et 3,02E+04 respectivement. E. coli est le microorganisme qui contamine le plus les carcasses après l’étape de plumaison (8,00E+04). Par ailleurs, les étapes de ressuage et de stockage réfrigéré engendrent, étrangement, une augmentation considérable de la plupart des charges bactériennes des microorganismes étudiés. Au vu des résultats obtenus, nous constatons que les bonnes pratiques de fabrication, notamment de nettoyage et de désinfection, appliquées par l’abattoir en question sont défaillantes.
URI/URL:	http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2372
Collection(s) :	Projets de fin d'étude (PFEs) 2020

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