http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2388| Titre: | Hygiène des procédés et germes indicateurs dans l’industrie laitière : dans deux unités de production laitière |
| Auteur(s): | Regguem, Souad Hamdi, Taha Mossadak (Dir) |
| Mots-clés: | Lait de vache Lait U.H.T. Entérobactéries Hygiène |
| Date de publication: | 5-mai-2022 |
| Editeur: | École Nationale Supérieure Vétérinaire |
| Collection/Numéro: | D4.17021.00; |
| Résumé: | Bibliogr. 14 f.; Annexes 3 f. |
| Description: | L’objectif de la première partie de cette étude est de juger de la pertinence de l'utilisation ou des coliformes ou des Enterobacteriaceae comme flore indicatrice d'hygiène dans quelques étapes de la chaine de production de lait pasteurisé et comparer les résultats obtenus pour chacune des deux flores. Le profil bactériologique de chaque groupe des indicateurs utilisés a été établi. L’étude a aussi abordé la notion d’hygiène des procédés en deuxième partie afind’évaluer la qualité du processus de fabrication, en utilisant deux méthodes de contrôle : l’ISO 21528-2 (Règlement (CE) N°365/2010) et l’ISO 21528-1(Règlement (CE) N° 2073/2005). Un total de 1200 lots de lait pasteurisé et de surfaces à différents étapes de la production a été prélevé dans deux laiteries industrielles dans le nord de l'Algérie.Les dénombrements réalisés sur ces échantillons ont porté sur la flore aérobie mésophile totale (FT), les coliformes totaux (CT), et les coliformes thermotolérants (CTT) en suivant les recommandations des méthodes ISO 4833:2006 ; ISO 4832:2006, ainsi que la recherche et le dénombrement des entérobactéries des (EB) par les méthodes ISO 21528-1 :2017 ; ISO 21528-2 :2017 respectivement. Les lames gélosées de contact 1 (LiofilchemTM, Italie) ont été utilisées pour évaluer l'efficacité du protocole de nettoyage et de désinfection des surfaces. Le dénombrement des différentes flores indicatrices étudiées dans la première partie montrent que le taux de contamination le plus élevé est enregistré par la (FT) dans les deux unités, 3,28 et 3,78 log ufc/ml respectivement. Les taux de conformitéles plus élevés ont été obtenus dans l’U1 (99,8%) et U2 (98%) par l’utilisation de l’indicateur EB. Le contrôle de conformité du nettoyage et désinfection des surfaces montre que le tank enregistre les taux de non-conformité les plus élevés de 4 % et 3 % respectivement dans l’U2. Les genres bactériens les plus persistants dans le temps le long de la chaine de production sont Acinetobacter et Enterobacter dans l'unité 1, et Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella et Hafnia dans l'unité 2. Les genres communs aux deux unités sont : Serratia, Salmonella, Enterobacter et Escherichia. Les résultats obtenus dans la première partie montrent qu’il n’y a aucune différence dans l’utilisation des EB ou des CT en tant qu’indicateurs d’hygiène. La deuxième partie de l’étude a montré une différence entre les deux secteurs (privé/étatique) par les deux méthodes en faveur du secteur privé ; permettant de déterminer les points critiques sources de dysfonctionnements au niveau de la chaine de production. |
| URI/URL: | http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/2388 |
| Collection(s) : | Thèses de Doctorat 2022 |
| Fichier | Description | Taille | Format | |
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