Etude bibliographique des bonnes pratiques d’hygiene et de fabrication dans l’industrie de transformation du lait

Abstract

Cette étude bibliographique est réalisée dans l’objectif de passer en revue les outils de gestion de la sécurité sanitaire des aliments et en particulier du lait. La qualité sanitaire et organoleptique du lait et ses dérivés est principalement influencée par plusieurs facteurs et types de contamination tous le long de la chaine de fabrication, causant ainsi son altération. L’intérêt de la mise en place des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication n’est plus à prouver, c’est la base même de tous les systèmes de gestion de la qualité qui sont devenu une obligation de base pour aspirer à une certification des méthodes de travail ou de la salubrité et sécurité des aliments produits (ISO 9000, 22000). La démarche « analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise » vient utiliser en tant qu’outil de gestion de la sécurité sanitaire des aliments, une approche de maîtrise des points critiques tout au long de la chaîne alimentaire, assurant ainsi une amélioration de la sécurité sanitaire des aliments.