Audit d’hygiène des pratiques d’abattage des animaux de boucherie dans un abattoir de la région d’Alger (eucalyptus)

Abstract

Ce travail d’évaluation et de contrôle de l’état des lieux de l’abattoir d’Eucalyptus, abattoir de BOUTRA, afin de mettre en place les préalables destinés à garantir les conditions et activités de base nécessaires pour maintenir tout au long de la chaine d’abattage un environnement hygiénique.Cette étude a été effectuée dans un abattoir, à l’aide de grilles d’évaluations des pratiques d’hygiène, basée sur l’étude des 5 M.Notre travail met en lumière l'incapacité de nos abattoirs à mettre en place la réglementation qui encadre les risques sanitaires où nous avons enregistré des taux de non conformités élevés par rapport aux exigences de la règlementation.Les résultats ont montré un taux global de 41,1% de conformités contre 58,9% de non-conformités, avec 48,2% de non conformités mineures et 10,7% majeures.A pour but d’identifier les non-conformités vis-à-vis les BPH qui peuvent aboutir à un non maitrise de la qualité sanitaire des viandes produites.