Contrôle de la contamination des surfaces avant et après nettoyage et désinfection par la recherche et le dénombrement des microorganismes indicateurs : cas de deux établissements de vente au détailde viandes rouges situés à Bab Ezzouar (Alger)

Abstract

Afin d’étudier la contamination microbienne par la FAMT, les CTX, les CTT, E. coli et Salmonella sp. des surfaces de boucheries, deux établissements ont été prélevés dans la wilaya d’Alger. Une analyse microbiologique de 19 échantillons de surfaces (hache, hachoir, présentoir, planche à découper et couteau) a été effectuée avant et après nettoyage et désinfection. Pour l’ensemble des deux lots prélevés, les charges microbiennes de la FAMT (flore aérobie mésophile totale) (1 : 1,27E+04 vs 2 : 2E+06), des CTX (coliformes totaux) (1 : 4,80E+03 vs 2 : 4E+04) et des CTT (coliformes thermotolérants) (1 : 1,31E+03 vs 2 : 8E+03) ont augmenté après nettoyage et désinfection des surfaces. Le contrôle du procédé de nettoyage-désinfection des surfaces de travail prélevées pour le groupe de la FAMT a donné un résultat non satisfaisant pour toutes les surfaces étudiées (10/10 ; 100%). En revanche, la qualité microbiologique de seulement 20% (2/10) des surfaces étudiées était non satisfaisante les CTX. Concernant la recherche de Salmonella sp., le taux de 0% enregistré pour les différentes surfaces prélevées après N&D constitue un résultat satisfaisant. 10,53% (2/19) des échantillons étaient, en outre, positifs pour E. coli, ce qui indique la présence d’une contamination fécale des surfaces étudiées. La mise en place des règles d’hygiène et de manipulation relatives aux 5M, des mesures de BPH-BPF et des procédures de nettoyage et désinfection convenables est plus que nécessaire dans ces établissements.