Evaluation des bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective : cas de deux établissements hospitaliers situés à Alger

Abstract

La présente étude est orientée vers l’inspection et l’évaluation des degrés d’application du programme des prérequis des différents restaurants de deux établissements hospitaliers d’Alger chargés de préparer des repas aux malades et au personnel. Les résultats de l’inspection et de l’évaluation réalisées grâce aune grille d’inspection contenant les exigences réglementaires en matière d’hygiène Dans H1 il a été enregistré un taux global de conformité de 64 %, un taux de non-conformités mineures de 33% et un taux de 3 %de non-conformités majeures. Dans H2 on a trouvé un taux de conformités de 78,2% qui se révèle un taux assez correcte, et un taux de non-conformités mineurs de 19,5%, et non-conformités majeurs de 2,3%. Des mesures correctives et des recommandations ont été préconisées afin d'améliorer la situation hygiénique des deux établissements, et de protéger la santé du consommateur