Evaluation des critères d’hygiène des procédés et de sécurité du lait pasteurisé conditionné (LPC) produit dans une unité de transformation à Alger

Abstract

La présente étude a pour objectif d’évaluer la qualité du lait reconstitué pasteurisé conditionné LPC de point de vue microbiologique, en appréciant deux critères d’hygiène des procédés et un critère de sécurité Notre travail s’est basé sur la recherche du germe pathogène Salmonella ainsi que les Entérobactéries et la Flore aérobie mésophile totale à 30°C (FAMT) qui représentent les indicateurs de la bonne application des pratiques d’hygiènes des procédés. Les résultats obtenus montrent un taux de satisfaction de 96% obtenu par les deux indicateurs d’hygiène utilisés et 100% de satisfaction pour le critère de sécurité « Salmonella ». Ils montrent aussi l’efficacité de la pasteurisation. Les résultats non satisfaisants sont en général la conséquence du non-respect des règles d’hygiène et de fabrication durant toutes les étapes du procès.