Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective : étude bibliographique

Abstract

La restauration collective sociale est très répandue qu’elle soit scolaire, hospitalière ou d'entreprise. En considération du grand nombre de personnes y prenant le repas et la sensibilité de ces tranches d'âge (enfants, hospitalisés, vieillards), l'hygiène dans ce domainerevêt une importance majeure et nécessite de gros efforts. Il est donc essentiel de protéger lesconvives par les techniques de prévention de risque. Ce travail vise en premier lieu à la compréhension du système HACCP et son importance comme outil de prévention des dangers relatifs à la restauration collective. Nous avons également discuté des bonnes pratiques et leurs différents types. Dans un deuxième temps, cette étude établit une présentation sur les opérations de nettoyage et désinfection.