Etude de la qualité physicochimique du lait cru a la réception dans une unité de transformation et de production de produits laitiers à Alger

Abstract

Dans un objectif de mettre à la disposition du consommateur une variété de lait de bonne qualité et de garantir une fabrication de produits de qualité satisfaisante, des analyses physicochimiques sont systématiquement effectuées dans les unités de fabrication du lait, en vue de vérifier la conformité de la qualité du lait aux normes. Notre étude s’est inscrite dans le cadre du suivi des principales méthodes des analyses physico-chimiques sur des échantillons du lait cru à la réception au sein de l’entreprise COLAITAL de Birkhadem afin de déterminer les paramètres de la non-conformité du produit. Les critères étudiés sont le pH, l’acidité titrable, la densité, la teneur en matière grasse, l’extrait sec total et l’extrait sec dégraissé. Les résultats obtenus montrent que les échantillons de lait cru sont globalement conformes aux exigences du journal officiel de la république algérienne utilisé comme normes d’acceptation par l’entreprise. Exception faite dans un échantillon qui présentaient une non-conformité liée à sa teneur inférieure à la norme de matière grasse (MG = 24 g/l)ainsi que dans 2 échantillons ou une présence de résidus d’ATB a été détecté. Les échantillons non conformes ont été refoulés.