Maladies alimentaires d’origine bactérienne : cas de la campylobacteriose

Abstract

Les maladies bactériennes d’origine alimentaire sont généralement infectieuses ou toxiques par nature et provoquées par des bactéries et/ou de leurs toxines qui pénètrent dans l’organisme par le biais d’aliments ou d’eau contaminée. Parmi ses pathologies la Campylobacteriose causé par les Campylobacters. Campylobacter spp est devenu l'un des agents pathogènes d'origine alimentaire les plus importants, la Campylobacteriose est la maladie d'origine alimentaire la plus fréquemment notifiée la deuxième au monde précédé par l'infection due à Salmonella spp. Campylobacter spp est un micro-organisme commensal du tractus gastro-intestinal de nombreux animaux sauvages et d'animaux d'élevage et d'animaux de compagnie et il est responsable de zoonoses. La transmission se fait par la voie fécale-orale, la maladie varie d'une diarrhée accompagnée de douleurs abdominales à une fièvre et qui peut s'accompagner de certaines complications. La prévention de cette infection joue un rôle essentiel. Par la surveillance sanitaire, la vaccination des volailles et une hygiène alimentaire correcte tout au long de la chaîne de production.