Etude de la contamination microbienne superficielle des carcasses bovines dans l’abattoir d’El-Harrach (Alger)

Abstract

La présente étude vise à apporter une évaluation de la qualité hygiénique des carcasses bovines (10 demicarcasses) au niveau de l’abattoir d’El-Harrach. Pour ce faire, 20 prélèvements ont été effectués à la fin de la fente de la carcasse en 2 demi-carcasses et avant l’inspection post-mortem, par la méthode du double écouvillonnage. Deux (02) zones anatomiques ont été testées ; le collier et le flanc. Les taux de contamination varient en fonction du microorganisme dénombré et des zones de prélèvement. Sur l’ensemble des échantillons analysés, la flore prédominante est la flore aérobie mésophile totale (1,56E+03 UFC/cm²), suivie par les staphylocoques (5,12E+02 UFC/cm²), les entérobactéries (5,03E+02 UFC/cm²), les coliformes thermotolérants (2,36E+02 UFC/cm²) et les pseudomonas (8,01E+01 UFC/cm²). Cependant, aucune Salmonella spp. n’est détectée (0%). L’étude des critères d’hygiène des procédés indique que le résultat est acceptable pour la FAMT mais non satisfaisant pour les entérobactéries. Ainsi, l’instauration de mesures correctives adéquates est plus que nécessaire.