Diversité de la microflore de surface contaminant les carcasses de la filière viande rouge d’un abattoir situé à Alger

Abstract

La présente étude vise à apporter une évaluation de la qualité hygiénique des carcasses bovines à l’abattoir d’ElHarrach. Pour ce faire, 10 demi-carcasses ont été prélevées dans deux (02) zones anatomiques qui sont le collier et le flanc, et ce après la fente de la carcasse en 2 demi-carcasses et avant l’inspection post-mortem, par la méthode du double écouvillonnage. Les taux de contamination varient en fonction du microorganisme dénombré et des zones de prélèvement. Les résultats des flores dénombrées révèlent que la flore prédominante est la flore aérobie mésophile totale (1,86E+03 UFC/cm²), suivie par les staphylocoques (6,51E+02 UFC/cm²), les entérobactéries (6,69E+01 UFC/cm²), les Pseudomonas sp. (6,00E+01UFC/cm²) et les coliformes thermotolérants (1,89E+01 UFC/cm²). Les résultats des flores recherchées indiquent que 50,0% (09/18) des échantillons analysés sont contaminés par Escherichia coli alors qu’aucune Salmonella spp. n’est détectée (0%). L’étude des critères d’hygiène des procédés indique que la qualité bactériologique est acceptable pour la FAMT et les entérobactéries. Ainsi, l’instauration de mesures correctives adéquates est plus que nécessaire