Contribution à l'étude de la contamination du lait par les staphylocoques dans certaines fermes de la région d'Alger et son impact sur la santé publique

Abstract

L’organe de synthese du lait, la mamelle, est souvent sujet a des infections staphylococciques, qui constituent l’une des pathologies les plus couteuse en elevage bovin laitier. L’objectif de notre travail est d’identifier les staphylocoques presents dans le lait des vaches laitieres issues de 14 fermes de la region d’Alger et de comprendre les parametres qui gerent le taux de contamination dans cette region. Pour cela, nous avons realise une enquete, un examen organoleptique et des analyses bacteriologiques au niveau des deux laboratoires d’hygiene et de securite alimentaire de Draa Ben khedda et de l’E.N.S.V. Les resultats de l’enquete ont permis de mettre en evidence d’erreurs d’elevages qui peuvent expliquer la presence de ces germes dans le lait des vaches. Les resultats bacteriologiques ont monte que 30,04% des vaches prelevees ont presente des staphylocoques dans leurs laits. Ces resultats sont influences par les facteurs etudies (le nombre de gestation, l’age, le niveau de la production lactee, l’epaisseur de la litiere….). L’identification des bacteries (staphylocoques) trouvees a montre que les staphylocoques coagulase (-) etaient presents dans 67,21% des prelevements, alors que les staphylocoques coagulase (+) n’etaient present que dans 32,79% des laits. Parmi ces derniers nous avons trouve une moyenne de 0,54*10+4 UFC/1ml de Staphylocoque aureus. Bien que 69,96% des laits steriles vis-a-vis aux staphylocoques et la plupart des Staphylocoques identifiees ne sont pas pathogenes pour le consommateurs [staphylocoques coagulase (-)], la consommation du lait frais reste tout de meme a risque.