Disparité de consommation du lait et des produits laitiers entre le milieu urbain et rural dans la région de Tizi-Ouzou

Abstract

Cette étude vise à analyser les disparités de consommation du lait et des produits laitiers entre les familles urbaines et rurales de la région de Tizi-Ouzou. Les données ont été collectées à travers des enquêtes menées de décembre 2023 à mars 2024, impliquant 60 participants (30 en milieu urbain et 30 en milieu rural). Les résultats indiquent que le lait et les produits laitiers jouent un rôle central dans l'alimentation des habitants de Tizi-Ouzou, avec une consommation généralisée (100 %) tant chez les familles urbaines que rurales. La consommation de produits laitiers industriels est prédominante dans les deux groupes, bien que la fréquence varie légèrement. La quantité totale consommée par personne et par an en équivalent lait, bien que non significativement différente entre les communautés (familles rurales : 139,10 ± 63,90 kg, familles urbaines : 171,83 ± 126,89 kg), montre une tendance similaire de consommation soutenue. Une diversité de produits laitiers, tant traditionnels (lait cru, lben, rayeb) qu'industriels (lait pasteurisé ou stérilisé, fromage, yaourt), a été identifiée. Il est notable que la majorité des familles rurales, impliquées dans l'élevage, commercialisent leur lait (80 %), soulignant ainsi un marché laitier principalement formel et orienté vers la production et l'industrialisation. Une analyse approfondie des habitudes de consommation pourrait contribuer à revitaliser la filière lait dans la région de Tizi-Ouzou et en Algérie