Etude de la contamination microbienne superficielle des carcasses ovines et des surfaces dans l’abattoir d'ElHarrach (Alger)

Abstract

La présente étude vise à apporter une évaluation des critères d’hygiène des procédés et de la qualité hygiénique des carcasses ovines (07 demi-carcasses) prélevées sur deux zones (flanc et collier) et des équipements d'abattage dans l'abattoir d'El-Harrach. Pour ce faire, une analyse microbiologique est effectuée. A l'issue de cette étude, il en ressort qu'excepté pour Salmonella sp., les échantillons testés sont contaminés par l'ensemble des microorganismes recherchés et dénombrés, à savoir la FAMT (2,94E+03 UFC/cm2), les Staphylococcus sp. (4,79E+02 UFC/cm2), les entérobactéries (ETB) (5,54E+01 UFC/cm2), les coliformes thermotolérants (4,39E+01 UFC/cm2), Pseudomonas spp. (2,14E+01 UFC/cm2) et E. coli (71,43%). Les résultats obtenus indiquent que la moyenne de contamination des surfaces (1,32E+04 UFC/cm2) est supérieure à la moyenne de contamination des carcasses (7,08E+02 UFC/cm2). L'étude des critères d'hygiène des procédés indique que la qualité bactériologique est satisfaisante pour Salmonella sp. acceptable pour les carcasses (FAMT et ETB) mais non satisfaisante pour les surfaces (FAMT et ETB). Ces résultats peuvent néanmoins être améliorés, et ce en instaurant des mesures correctives adéquates.