Qualité microbiologique du lait de chèvre collecté dans deux wilaya de l’Est de l’Algérie

Abstract

La qualité microbiologique du lait de chèvre est un aspect crucial pour la sécurité des aliments et la santé publique. Notre étude s’est concentrée sur la recherche et l’identification des staphylocoques, Escherichia coli et des coliformes thermotolérants à partir de 21 échantillons de lait de chèvre collectés dans plusieurs fermes de deux régions de l’Est de l’Algérie : Béjaïa et Mila. Sur les 21 prélèvements de lait de chèvre analysés, 48 % étaient positifs aux staphylocoques, 86 % étaient positifs aux coliformes thermotolérants et 100% étaient positifs à Escherichia coli. La non-conformité des laits analysés a été observée dans 100 % et 30 % des échantillons par rapport aux staphylocoques dans les wilayas de Béjaïa et Mila respectivement. Pour les coliformes thermotolérants, 40 % des échantillons de Mila étaient non conformes contre 0 % à Béjaïa. Évaluer la qualité microbiologique du lait de chèvre contribue à garantir la sécurité sanitaire du lait en détectant la présence de germes qui peuvent altérer sa qualité et porter atteinte à la santé du consommateur.