Prévalence de listeria monocytogenes dans les viandes rouges dans la wilaya de Tizi Ouzou

Abstract

Listeria monocytogenes est l’agent causal de la listériose humaine et animale, elle fut décrite pour la première fois en 1926 par Murray et coll. Ce n’est qu’en 1981 que le rôle des aliments dans la transmission de la maladie a été reconnu, lors d’une épidémie survenue au Canada. Ses caractéristiques ubiquitaires, sa résistance à des conditions environnementales défavorables et sa survie à des températures de réfrigération de +4° en font un germe présent dans de nombreuses denrées alimentaires. L’épidémie française de 1992, a permis de mettre en évidence la part non négligeable que tiennent les produits carnés et les viandes dans les contaminations humaines. En Algérie des études ont mis en évidence la présence de listeria monocytogenes dans le lait. Notre étude s’est orientée sur la recherche et le dénombrement de listeria monocytogenes dans les viandes bovines et ovines fraîches, dans les viandes bovines hachées et dans les viandes bovines congelées importées .Les résultats d’analyses révèlent la présence de listeria moncytogenes à un taux de 1,58 % sur un total de 510 échantillons analysés dans les différentes catégories de viandes. Face au danger que représente ce germe pour la santé publique, une extrême vigilance doit être adoptée à l’encontre de tous ces produits à savoir le respect de la chaîne du froid ainsi que le respect des bonnes pratiques d’hygiène.