Contribution à la recherche de clostridium perfringens dans les poudres de lait

Abstract

Le lait est un substrat très riche fournissant à l’homme et aux jeunes mammifères un aliment presque complet. Néanmoins, la présence de nombreux facteurs de croissance dans le lait permettra aux différentes espèces microbiennes de se développer. Nous avons conduit une étude visant à évaluer le degré de contamination par Clostridium perfringens des poudres de lait importées par la mise en place de la technique NF. V 08-056, relative au dénombrement de Clostridium perfringens dans les denrées alimentaires. Notre étude a porté sur 200 échantillons de poudre de laits au total, représentés par 100 échantillons de poudre de lait d’importation à usage industriel conditionnés en sac de 25 Kg et 100 échantillons de poudre de lait d’importation à usage direct après reconstitution conditionnés en sachets de 500 gr. Nos résultats ont montré la présence de 5 souches effectives de Clostridium perfringens dans les poudres de lait à usage industriel avec un taux de 5.00% et l’absence de ce dernier dans tous les échantillons de poudre de lait à consommation directe après reconstitution, ce qui suppose que ces derniers subissent des traitements plus sévères. Ce taux bien que faible, est loin d’être négligeable car il peut être à l’origine d’accidents technologiques ou de toxi-infections alimentaires. Par ailleurs, l’expression des résultats semble être en contradiction avec la réglementation nationale. Par contre, elle est en parfaite adéquation aussi bien avec la méthode d’analyse qu’avec les principes de la technologie ainsi que la réglementation internationale. Par conséquent, la révision des textes réglementaires relatifs aux spécifications microbiologiques des denrées alimentaires devient impérative.