Evaluation bactériologique de la contamination du lait au cours des étapes de transfert de la ferme à la laiterie

Abstract

L’image de pureté associée au lait est fondamentale dans la confiance que le consommateur accorde à ce produit, qui est considéré comme la base de l’alimentation du nourrisson. Le système d’élevage laitier, ainsi que le secteur de collecte et le transport du lait présentent un maillon faible de la chaine de production laitière. Ils constituent ainsi une source de contamination majeure accentuée par l’absence de conditions d’hygiènes tout au long de la filière. C’est pour cela que sa qualité microbiologique doit être régulièrement contrôlée. Dans la première partie de ce travail, il a été montré que les 40éleveurs et les 8 collecteurs desservant une même laiterie ne respectent aucune règle d’hygiène. Dans une seconde partie de ce travail, nous avons effectué des examens microbiologiques pour la recherche des germes pouvant contaminer ce lait selon la réglementation en vigueur. L’analyse bactériologique du lait cru prélevé des 8 collecteurs et 40 éleveurs a révélé des taux de contamination microbienne élevés, de l’ordre de 2.64±0.29 , Log10(UFC /ml) pour les coliformes fécaux ,2.34±0.24 pour la flore aérobie mésophile totale ,1.59±0.41concernant les staphylocoques ,2.36±0.60 pour les streptocoques et enfin 0.24±0.35 pour les anaérobies sulfito - réducteurs. Ces résultats suggèrent donc un manque d’hygiène dans le système d’élevage , le secteur de collecte et le transport du lait