Contribution à l’évaluation de l’hygiène en restauration hospitalière : Cas de l’établissement public hospitalier Ahmida Benadjila de Laghouat

Abstract

La qualité et la quantité de l‟alimentation sont des facteurs déterminants lors de la convalescence du patient. Assurer une alimentation saine fait partie des prestations importantes dans le cadre des soins de santé. La présente étude réalisée à l'établissement public hospitalier Ahmida Benadjela de la wilaya de Laghouat (EPHL) vise d‟abord l‟appréciation du niveau d‟hygiène dans le cadre de la restauration des patients et du personnel. En premier partie une étude estimative de l‟efficacité des opérations de nettoyage et de désinfection a été faite par un contrôle microbiologique des surfaces concernées. 117 prélèvements ont été effectués sur les mains, les plateaux des malades et les surfaces de travail. Les résultats ont montré que l‟hygiène dans la restauration est non acceptable et que, l‟évaluation de la conformité des opérations de nettoyage et de la désinfection dans la cuisine et dans les offices est loin d‟être satisfaisante. Une deuxième partie consacre au suivi de la liaison chaude durant la distribution, les températures enregistrées sont très critiques avec une moyenne de 52°c .loin des normes exigées (.>63°c). Des recommandations ont été formulées afin d‟apporter des améliorations à l‟hygiène des surfaces et de l‟efficacité du protocole de nettoyage et de la désinfection.