Recherche des salmonelles et d'Escherichia Coli dans les carcasses de poulet au niveau des détaillants et évaluation de l’antibiorésistance

Abstract

Les sérovars de Salmonella font partie des principaux pathogènes bactériens pouvant provoquer des pathologies d'origine alimentaire et Escherichia coli est un excellent indicateur de contamination fécale. Le but de cette étude était de détecter et identifier ces microorganismes afin d'évaluer la qualité bactérienne du poulet. Les échantillons de volailles ont été recueillis au hasard à partir de différents points de vente de six communes du centre ville d’Alger et analysés pour déterminer la prévalence des souches de Salmonella spp, le dénombrement d’Escherichia coli ainsi que d’évaluer la sensibilité de ces deux bactéries aux antibiotiques. Au total 57 carcasses de poulet on fait l’objet d’une recherche de salmonelles selon la norme ISO-6579/ NFV08-052, le dénombrement d’Escherichia coli a été réalisé selon la norme ISO-16649-2 ainsi qu’une évaluation de la sensibilité à dix antibiotiques par méthode microbiologique classique de diffusion sur gélose. Les échantillons prélevés au niveau d’El Biar, du 1er Mai et de Draria ont permis d’isoler cinq souches de salmonelle, la prévalence globale de Salmonella spp. a été évaluée à 8,8% avec identification de deux sérovars S.Kentucky et S.Virchow. Les résistances les plus élevées ont concerné l’Erythromycine (résistance de 100%) puis l’Amoxicilline, l’Amoxicilline+Acide clavulanique et les Tétracyclines avec une résistance moyenne de 60%. S.Kentucky a révélé une proportion inquiétante de résistance à différentes molécules testées en particulier à la Ciprofloxacine. Nous avons obtenu une prévalence de 100% pour Escherichia coli avec un dénombrement moyen de 2,6±1,8 UFC/g . Ces résultats ont permis d’évaluer à 86% le taux d’échantillons présentant des valeurs dépassant le seuil d’acceptabilité fixé par les normes Algériennes (arrêté interministériel du 24 janvier 1998) et Françaises (FIA 2009 -Règlement (CE) n° 2073/2005). Deux antibiotiques ont présenté un taux de résistance maximal de 100% pour l’Erythromycine et les Tétracyclines, suivis par l’Ampiciline, l’ Amoxicilline et l’Acide nalidixique avec respectivement 63,2% ,70,2% et 38,6% de résistance.