Procédures de nettoyage et de désinfection dans les industries de transformation de viande (Etude bibliographique)

Abstract

Cette étude a pu montrer qu’une réalisation quotidienne des procédures efficaces de nettoyagedésinfection des équipements et des surfaces de travail s’avère nécessaire pour éliminer les débris alimentaires, éviter la contamination des denrées et limiter les risques de propagation des maladies. Pour une bonne maîtrise de ces procédures, il est nécessaire de mettre en place des protocoles pertinents basés sur la réalisation successive et rigoureuse des différentes étapes et adaptés aux contraintes spécifiques de chaque type de surfaces. Nous avons démontré l’intérêt d’utiliser les méthodes de contrôle de l’hygiène des surfaces : des méthodes basés sur des tests chimiques et des méthodes microbiologiques qui renseignent d’avantage sur la qualité du nettoyage et désinfections. Ces deux méthodes permettront aux responsables de l’hygiène d’optimiser, de contrôler et de valider leurs opérations de nettoyage-désinfection