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Veuillez utiliser cette adresse pour citer ce document : http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/513
Titre: Principaux modes de conservation des viandes rouges
Auteur(s): Kadri, Boutheyna
Bouhamed, Radia (Dir.)
Mots-clés: Viande
Viande: Conservation
Aliments: Qualité
Composition
Graines germées (aliments)
Date de publication: 7-jan-2020
Editeur: École Nationale Supérieure Vétérinaire
Collection/Numéro: Ma4.17017.00;
Résumé: Le processus de transport des animaux fait partie des opérations nécessaires pour la transformation du muscle en viande. Par ailleurs, la viande est riche en protéines et en acides aminés. Elle est également riche en fer, en zinc et en vitamines B3 et B6. Elle constitue en outre une source majeure de sélénium et de vitamines B12. D’autre part, la viande est un écosystème complexe regroupant des espèces bactériennes variées pouvant être représentées soit par des germes d’altération, pathogènes ou bénéfiques. Enfin, différents modes de conservation de la viande sont mis au point afin de réduire sélectivement les bactéries indésirables pour le produit ou pour la santé du consommateur tout en favorisant le développement des bactéries bénéfiques
Description: Bibliogr. f. 30-35
URI/URL: http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/513
Collection(s) :Mémoires de Master 2020

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Résumé de Mémoire de Master de Mme Kadri Boutheyna.docx11,4 kBMicrosoft Word XMLVoir/Ouvrir
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