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Veuillez utiliser cette adresse pour citer ce document : http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/513
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Élément Dublin CoreValeurLangue
dc.contributor.authorKadri, Boutheyna-
dc.contributor.authorBouhamed, Radia (Dir.)-
dc.date.accessioned2020-10-25T09:02:56Z-
dc.date.available2020-10-25T09:02:56Z-
dc.date.issued2020-01-07-
dc.identifier.urihttp://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/513-
dc.descriptionBibliogr. f. 30-35fr_FR
dc.description.abstractLe processus de transport des animaux fait partie des opérations nécessaires pour la transformation du muscle en viande. Par ailleurs, la viande est riche en protéines et en acides aminés. Elle est également riche en fer, en zinc et en vitamines B3 et B6. Elle constitue en outre une source majeure de sélénium et de vitamines B12. D’autre part, la viande est un écosystème complexe regroupant des espèces bactériennes variées pouvant être représentées soit par des germes d’altération, pathogènes ou bénéfiques. Enfin, différents modes de conservation de la viande sont mis au point afin de réduire sélectivement les bactéries indésirables pour le produit ou pour la santé du consommateur tout en favorisant le développement des bactéries bénéfiquesfr_FR
dc.language.isofrfr_FR
dc.publisherÉcole Nationale Supérieure Vétérinairefr_FR
dc.relation.ispartofseriesMa4.17017.00;-
dc.subjectViandefr_FR
dc.subjectViande: Conservationfr_FR
dc.subjectAliments: Qualitéfr_FR
dc.subjectCompositionfr_FR
dc.subjectGraines germées (aliments)fr_FR
dc.titlePrincipaux modes de conservation des viandes rougesfr_FR
dc.typeThesisfr_FR
Collection(s) :Mémoires de Master 2020

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Résumé de Mémoire de Master de Mme Kadri Boutheyna.docx11,4 kBMicrosoft Word XMLVoir/Ouvrir
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