Contribution a la mise en place des BPH et BPF dans une unite de transformation de viandes dans la wilaya d’Alger

Abstract

Résumé : Ce travail s’est déroulé dans une entreprise agro-alimentaire située à Alger sur la transformation des viandes, qui consiste en la contribution à la mise en place des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication(BPH/BPF), dans le cadre de l’assurance de la sécurité alimentaire du consommateur, à travers un audit d’hygiène de l’entreprise, selon les exigences édictées par les organismes internationaux, afin d’établir un état des lieux puis proposer une mise à niveau de l’existant. Les résultats obtenus étaient de 81,01% de conformités et 18.99% de non conformités.